大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%
　　比较正确的淘米的方法是：
　　1、 淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗
　　2、 适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度、 淘米不能用力去搓
　　4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失